シロクマベーカリー

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熊本県産あか牛の贅沢バーガー【新宿・サウスコートさん】

     - オーガニックパン

こんにちは。シロクマベーカリー広報の片瀬です。
全国的な猛暑で、暑さ対策が必須ですね。二十四節気では7/23が大暑で、今がまさに夏本番です。
水分補給、栄養摂取を万全に、くれぐれもご自愛くださいませ。

今日は、新宿の小田急ホテルセンチュリーサザンタワー内のラウンジ「サウスコート」さんのイチ推しメニュー「熊本県産あか牛の贅沢バーガー」をご紹介します。

熊本県の阿蘇山麓で放牧され、のびのびと育ったあか毛和牛のお肉は、豊かな旨味をもちながら、脂肪分は控えめでヘルシー。
このお肉を贅沢に150gも使ったボリュームいっぱいのパティに合わせるバンズとして、シロクマベーカリーのパンを採用していただいています。

メニューを考案した岡本省三料理長は「今回はパンにこだわりました」とおっしゃいます。

1年もの間、あか牛の旨味に負けないパンを探して訪ね歩くうち、ふっと以前使ったことのある北海道産小麦のことを思い出したそうです。

そして私たちシロクマベーカリーに声をかけて下さり、長年北海道産小麦に携わってきたパン職人の川中龍雄とともに試作がはじまりました。

バンズの大きさ、小麦の配合など、納得がいくものができるまで何度も調整。パン屋探しから完成まで、実に2年越しでした。

岡本料理長の熱い思いと、キャリア40年の川中の技術がつまったバンズです。

 

★小田急バンズ

 

 

バンズは、ゆめちから・春よ恋・キタノカオリという3種類の北海道産小麦をブレンドしています。
パティの味を引き立て、かつパティの強さに負けないよう、歯切れ・弾力などを考え抜いて配合しました。

「複数の粉を使うことでパンの味も単調にならず、奥ゆきが出たと思います」と職人の川中は話します。

 

 

 

北海道から旅立ったバンズは、岡本料理長の手により、このような素晴らしいひと皿に!

パンの香りとお肉の旨味に山葵をしのばせた逸品です。

 

 

スープと食後のドリンクが付いたお得なランチセットがおすすめです。

スープと食後のドリンクが付いたお得なランチセットがおすすめです。

 

 

 

先日、大変うれしいお話を伺いました。

あか牛バーガーを召し上がったお客様に、バンズもお褒めいただいたとのこと。
職人冥利につきます!

 

サウスコートさん

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「サウスコート」さんは、新宿駅南口からすぐの小田急ホテルセンチュリーサザンタワーさんの20階にあります。
明るい光が降り注ぎ、眺望抜群!
眼前に都心の景色がひろがります。
場所柄、仕事の打ち合わせにも、優雅なランチにも便利に使えますよ。

料理長こだわりのお料理を心ゆくまで楽しめる「サウスコート」さん。
お近くにいらした際には、ぜひご利用くださいませ。