シロクマベーカリー

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ライ麦のこと

     - お知らせ

こんにちは。シロクマベーカリー広報の片瀬です。

シロクマベーカリーのパンの小麦は100パーセント北海道産ですが、副材料(牛乳や野菜など)についても、できるかぎり北海道産のものを使っています。それは、地元産の食材の美味しさを伝えたいという想いとともに、生産者さんと協働で「地場のパン」を作る喜びがあるからです。

いま、シロクマベーカリーでは、ライ麦が入ったパンを4種類焼いています。ライ麦も北海道産のものです。ところが昨年、ライ麦の収穫前に雨が続き、赤かび病が発生してしまいました。赤かびには、ドン(DON:デオキシニバレノール)とよばれるかび毒があり、一定の基準値以上になると出荷できないルールになっています。

ライ麦は寒冷な地でも良く育つ作物ですが、天候の影響を受けやすく、北海道でもほんの一部の生産者しか栽培していません。もともと希少な北海道産のライ麦が、さらにこのような状況となり、入手することが難しくなってしまいました。

今、ベーカリーにある最後の北海道産ライ麦です。こちらが無くなり次第、外国産のライ麦に切り替えます。大変心苦しいのですが、どうか事情をご賢察の上、ご理解いただきますようお願い申し上げます。

ライ麦全粒粉

 

ベーカリーで焼いているライ麦入りのパンは、この4種類です。

田舎パン。

田舎パン

 

くるみカンパーニュ。

★くるみカンパーニュ

 

ベーコンマスタードテイル。

★ベーコンマスタードテイル

 

ダブルチーズ。

★ダブルチーズ

ビタミンB群や食物繊維が豊富なライ麦は、健康志向の方が増えている現在、注目されている食材でもあります。北海道産のライ麦を再開しましたら、またお知らせいたします!